Trải nghiệm làm bánh pháp lam tại Mạ's house

Nằm dọc theo dòng sông Hương yên bình, thành phố cổ Huế không chỉ nổi tiếng với kiến trúc cung đình lịch sử mà còn là cái nôi ẩm thực của Việt Nam. Với sự phong phú, đa dạng và đặc trưng riêng, ẩm thực Huế là một điểm nhấn đặc biệt trong bản đồ du lịch Việt. Trong chuyến viếng thăm Huế vào tháng 2/2024, mình có dịp đến thưởng thức món bánh pháp lam - một loại bánh truyền thống của người Huế để hiểu thêm về sự cầu kỳ, tỉ mỉ trong ẩm thực Huế như thế nào. Hãy cùng mình làm bánh pháp lam nhé.

Mạ's house chính là nơi mình trải nghiệm làm bánh Pháp Lam

• Địa chỉ: 136 Bao Vinh- Phường Hương Vinh- Thành phố Huế , Tỉnh Thừa Thiên Huế, Vietnam

• Bạn có thể đặt trải nghiệm làm bánh trước 1 ngày qua số điện thoại này: 098 306 25 02

Bài viết này bao gồm:

1. Những điều hay ho về nền ẩm thực Huế

2. Giới thiệu về bánh Pháp Lam

3. Mạ’s house nơi làm sống các món bánh cung đình đặc sắc

4. Làm bánh Pháp Lam có khó không?

Những điều hay ho về nền ẩm thực Huế

Từng là kinh đô của nước ta từ năm 1802 đến năm 1945 nên Huế sở hữu tinh hoa ẩm thực các vùng miền. Ẩm thực cung đình Huế đã được ghi chép trong nhiều tài liệu. Từ thực đơn sang trọng và phong cách ăn uống hoàng gia được mô tả chi tiết, cho đến những món đặc sản dân dã như chè, bánh bao, bún bò luôn được nhiều du khách gần xa ưa chuộng mỗi khi ghé cố đô.

Bánh in ở Mạ's House

Nét độc đáo của ẩm thực Huế là về hình thức và cách người ta vận dụng nguyên lý âm dương, nguyên lý ngũ hành và giá trị dinh dưỡng cho các món ăn.

Ngoài ra, các món ăn Huế cũng được chế biến cầu kỳ và sáng tạo. Mỗi một món là kết tinh cho sự hoàn hảo về vị, nét đẹp từ hình dáng để khi thưởng thức, tất cả giác quan đều thoả mãn. Trong bài viết này, mình sẽ giới thiệu cho bạn bánh Pháp Lam - một loại bánh cung đình không chỉ ngon về vị mà còn đã về mắt và cực kỳ công phu trong cách chế biến.

Giới thiệu về bánh Pháp Lam

Bánh Pháp Lam hay còn gọi là bánh bó có nguồn gốc từ ẩm thực cung đình Huế. Lý giải cho tên gọi Pháp Lam thì chị Hồng - chủ quán Mạ's house chia sẻ rằng tên gọi này xuất phát từ việc các nhà nghiên cứu khi tìm hiểu về loại bánh tiến vua này đã phát hiện cách phối màu sắc độc đáo của vỏ hộp giống như nghệ thuật Pháp Lam nên bánh mới có tên như thế.

Vỏ bánh nhiều màu sắc là một trong những điểm độc đáo của bánh Pháp Lam

Với màu sắc xanh đỏ cam vàng, chị Hồng chia sẻ nó tượng trưng cho yếu tố ngũ hành, cho sự sinh sôi nảy nở. Tinh tuý trong chiếc bánh này đó là sự hòa quyện của các loại mứt trái cây nồng cũng như mứt thanh mát và được làm thủ công một cách tỉ mỉ, khéo léo.

Mạ’s house nơi làm sống các món bánh cung đình đặc sắc

Mình đến Mạ's house rất tình cờ theo một chiếc clip trên mạng, lần đầu bước chân vào quán mình khá bỡ ngỡ vì không biết quán có mở không do không thấy bất cứ vị khách nào. Lúc này mình hỏi chị có dạy làm bánh Pháp Lam không? Chị Hồng bảo mình cần phải đặt trước 1 ngày để chị chuẩn bị nguyên liệu trước vì làm bánh này công phu lắm. Vì không làm bánh được nên anh chị chủ quán đã nhiệt tình dẫn mình qua gian nhà cạnh bên để dùng trà và bánh.

Một góc nhiều sắc màu ở Mạ's house

Quán có không gian ấm cúng, được trang trí rất nhiều đồ thủ công truyền thống của Huế như hoa giấy Thanh Tiên, nón lá, tượng ông táo ở làng Địa Linh gần đó… Ngoài ra, tại quán có rất nhiều nhạc cụ được trưng bày nào là đàn tranh, đàn mandolin, đàn guitar và cạnh chỗ ngồi của mình còn là bản nhạc của cố nhạc sĩ Trịnh Công Sơn đang mở dở. Có thể thấy, chủ quán là một người rất yêu thích âm nhạc.

Trong lúc ngồi đợi anh chị pha trà, làm bánh, mình cũng xin phép ra phía sau nhà tham quan. Ở phía sau cũng là nơi thưởng trà và bánh cho khách với chiếc view nhìn ra sông ngập nắng và gió mát. 

Một thoáng sông Hương thơ mộng

Sau khi khám phá một tí, mình quay lại bàn thì thấy anh chủ đã bật sẵn nhạc và đợi khoảng 5 phút, những chiếc bánh xanh xanh đỏ đỏ sặc sỡ đã được dọn lên bàn. Anh chủ quán giới thiệu với mình từng loại bánh một và rót cho mình một ly chè sen thơm lừng. Ở đây mình có kẹo mè xửng trứ danh xứ Huế, có bánh in mịn màng cho đến món bánh bó thanh mát.

Một buổi thưởng trà cực “chilling”

Từng loại bánh mang lại cho mình cảm giác rất đặc biệt, từ bánh in thì tan chảy trong khoang miệng theo cách rất nhẹ nhàng, bánh mè xửng thì ngọt dẻo dính cả răng cho đến cái mùi tươi mát của bánh Pháp Lam làm dậy lên cả vị giác. Kết hợp với đó là vị trà đắng nhưng thơm từ những cánh sen khiến cho tất cả hòa quyện hoàn hảo. Lần đầu tiên đi quán nước mà mình không dùng điện thoại để lướt mạng xã hội do có quá nhiều điều hay ho ở chiếc quán này đã khiến mình chỉ muốn tận hưởng cuộc sống thật thôi.

Làm bánh Pháp Lam có khó không?

Sau khi đã ngâm nhi bánh xong, vì quá tò mò trong khâu chuẩn bị bánh nên đã quay lại quầy bánh để xem anh chủ làm. Anh chủ quán rất niềm nở còn mời mình thử gấp vỏ bánh với anh nhưng vì không đủ kiên nhẫn nên mình chỉ xin phép được ngồi xem. Thật sự xếp vỏ bánh rất kỳ công bạn ơi. Những dãy giấy với nhiều màu sắc được gấp khéo léo để lồng ghép vào nhau để tạo thành một chiếc hộp vuông. Trông anh chủ gấp rất nhanh nhưng khi bạn mình bắt tay vào làm thử thì nó không hề dễ.

Phải công nhận người xếp vỏ bánh cũng là một nghệ nhân xếp giấy rồi

Theo lời anh chủ quán thì vỏ hộp cũng phải được tạo thành từ quy luật phối màu của nghệ thuật Pháp Lam. Từng tờ giấy sẽ được đo cắt theo chiều dài nhất định, sau đó giấy được lồng vào nhau, gấp cẩn thận tạo nên khuôn bánh.

Đã xong phần vỏ, tới phần nhân bánh thì mình đã mua về hai hộp làm quà. Lúc này, chị Hồng có chia sẻ với mình rất nhiều điều thú vị trong lúc cắt bánh.

Không gian tại Mạ's house rất ấm cúng

Đầu tiên, cách làm bánh Pháp Lam rất công phu nên ít người biết, chủ yếu là những người có dòng dõi hoàng tộc, con cháu của các quan lại được kế thừa truyền thống của gia đình, hoặc các nhà nghiên cứu ẩm thực cung đình Huế mới biết cách làm. Do vậy, nó không phổ biến như các món khác như chè, bún bò, cơm hến…

Thứ hai, khâu chuẩn bị nhân bánh cũng công phu không kém cách xếp vỏ bánh. Nhân bánh chủ yếu sẽ có mứt đu đủ, dưa leo sấy, mứt cà chua, mứt bí đao, mứt vỏ quýt, mứt thơm, mứt chuối, mứt gừng, mứt cà rốt… Trái cây sẽ được cắt nhỏ rồi đem ngâm với nước đường trước sau đó mang rim trên lửa nhỏ để mứt mới dẻo, và có độ giòn. Công đoạn này cũng tốn đâu đó mấy tiếng rồi đấy.

Tiếp theo, để làm bánh Pháp Lam thì đòi hỏi người thợ phải thật sự tỉ mỉ và cực kỳ kiên nhẫn. Bạn sẽ rửa sạch tay và bó bánh bằng tay trần để cảm nhận độ dẻo và kết dính của mứt với bột nếp. Sau đó, lấy một lượng bột nhỏ cho vào bát, lấy lượng mứt vừa phải cho vào bát và rắc bột lên mứt. Tiếp đến, dùng tay bó mứt lại. Bó nhưng không dùng lực mà bạn phải lăn đều để bột phủ bên trong lẫn bên ngoài. Cuối cùng là cắt bánh nhẹ nhàng và bọc giấy gạo bên ngoài bánh.

Miêu tả đến đây là bạn đã biết làm bánh Pháp Lam khó hay không rồi đấy nhưng thành quả rất xứng đáng nhe. Ăn một miếng bánh thì ngay đầu lưỡi đã cảm nhận được vị ngọt thanh từ các loại mứt và sự mềm mại, béo thơm của bột nếp. 

Sau khi được tận mắt thấy anh chị chủ xếp và làm bánh Pháp Lam thì mình thấy người làm bánh là nghệ nhân còn bánh Pháp Lam là một tác phẩm nghệ thuật trong ẩm thực. Các công đoạn cầu kỳ, phức tạp để làm ra chiếc bánh Pháp Lam đã thể hiện triết lý sống của người Huế đó là cẩn thận, tỉ mỉ, cầu kỳ và kiên nhẫn. Nếu bạn có dịp ghé đến Huế, thì đừng bỏ qua trải nghiệm thú vị này để hiểu hơn về bánh Pháp Lam nhé.